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02/09/2008
Rótulos de alimentos da cesta básica "escondem" gordura trans
Uma pesquisa realizada pela Universidade de Brasília (UnB) revelou que,
em alimentos que compõem a cesta básica, a informação
a respeito de gordura trans contida no rótulo do produto não é
real. Foram avaliadas dez categorias de alimentos, sendo que 19% dos produtos
continham mais gordura trans do que o valor declarado na embalagem, com destaque
para biscoito recheado e requeijão. O grupo de produtos com irregularidades
cresce quando a pesquisa adota um método de medição da gordura
trans mais rigoroso do que o comumente utilizado na indústria. Esse método
revelou que 43% dos produtos têm gordura trans acima do especificado pela
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), juntando-se
ao grupo dos biscoitos recheados e requeijões as bolachas cream craker
e o leite integral.
A nutricionista Paula Bagno Lemos,
autora da pesquisa, afirmou em matéria
divulgada pelo setor de imprensa da UnB que a imprecisão da informação
não é o único problema. Além disso, a exibição
desta informação acontece de forma pouco clara nos rótulos.
A quantidade de gordura trans e de outros componentes nutricionais é apresentada
em porções que não se referem, necessariamente, à
quantidade total de alimento contido na embalagem, o que, além de potencialmente
causar desinformação, complica a utilização do produto
quando se pretende, por exemplo, utilizá-lo em conjunto com outros produtos
(para fazer um bolo, por exemplo).
A margarina é o produto campeão no excesso de gordura trans. São
8,85 g por 100g de margarina hidrogenada. No biscoito recheado, a quantidade é
de 4,13g por 100g de biscoito. Na mistura de bolo, 1,88g/100g, no biscoito cream
craker, 1,37g/100g, e no requeijão cremoso, com 1,08g/100g.
Segundo a divulgação do estudo, a Organização Mundial
da Saúde (OMS) considera que a ingestão segura de gordura trans
precisa ser inferior a 1% do total de calorias consumidas diariamente. Isso equivale
a cerca de 2g de gordura trans para uma dieta de 2.000 kcal (equivalente à
ingestão diária média de um indivíduo comum). Bastariam,
portanto, apenas três biscoitos recheados para se atingir o que a OMS considera
seguro consumir em um dia.
"A gordura trans é duplamente perigosa, pois aumenta o colesterol
ruim, o LDL, e diminui a fração do colesterol bom, o HDL. A gordura
saturada apenas aumenta o colesterol ruim", disse a pesquisadora à
imprensa da UnB. A presença excessiva de LDL é uma das variáveis
relacionadas à ocorrência de doenças como diabetes e problemas
cardíacos.
A pesquisa foi orientada pela professora Marina
Kiyomi Ito, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Ciências
da Saúde da UnB.
Veja também:
Divulgação
do estudo pela UnB
Palavras-chave:
Nutrição, doenças cardíacas, alimentação, cesta básica, medicina, engenharia de alimentos
Agência
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